Etiket arşivi: Sri Lanka

Şiddet 46| Doğu’da Kadının Konumu 7 | Hindistan 2

Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

  • Hindistan’da önceden, okuma yazma, dans etme, şarkı söyleme gibi eğitimleri almak sadece Hindu tapınaklarındaki fahişelere tanınan bir haktı. Kadınların eğitilmesinin fahişelikle özdeşleştirilmiş olması 19. yüzyıl sonlarına kadar devam etti. Kadınların eğitimi konusunda İngiliz yönetimi de başarılı olamamıştı.
  • Çocuk gelin olayı Hindistan’da da yaygındır.
Racistan, Jaiselmer, Çöl Festivali. Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

Racistan, Jaiselmer, Çöl Festivali.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

  • Dul kadınlardan beklenen özveriler arasında yeniden evlenmemek, yerde yatmak, günde tek öğün yemek, ölünceye kadar eşinin yasını tutmak başta gelir. Kocası ölen kadın da neredeyse ölmüş gibidir. Mahabharata, kocalarının yakıldığı ateşe atlayarak yanan kadınlardan söz eder. Bu töreye, erdemli kadın anlamına, Sati adı verilir. Hindistan’da 12. yüzyılda başlayan Müslüman, daha sonra ise İngiliz yönetimleri Sati töresini yasaklamış ama ortadan kalkmasını sağlayamamışlardı. Hint Anayasası da yasaklamasına rağmen, vakalar azaldı ama tamamen önlenemedi. Kayıtlara geçen son olay 2002 yılında gerçekleşti. İnsan yaşamını hor gören Sati töresinde ana fikir kadının aşağılanması değildir, düalizm inancıdır, denir.
Racistan’ın Jodpur kentinde Jaswant Thada adı verilen yerde 132 sati aynı mekana gömülmüştür. Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

Racistan’ın Jodpur kentinde Jaswant Thada adı verilen yerde 132 sati aynı mekana gömülmüştür.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

Racistan, Bikaner Kalesi. Mughal ile savaşta kale kuşatılınca, kaledeki kadınlar, erkekleri savaşta öldü diye düşünerek kendilerini yakıyorlar. Bu bir Sati uygulaması. Ateşe atlamadan önce ıslak sıvaya el izlerini bırakıyorlar. Buna cohar deniyor. Sati, daha erkek egemen geleneklere sahip olan Racistan’da önemli, lehine gösteriler yapılıyor. Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

Racistan, Bikaner Kalesi.
Mughal ile savaşta kale kuşatılınca, kaledeki kadınlar, erkekleri savaşta öldü diye düşünerek kendilerini yakıyorlar. Bu bir Sati uygulaması. Ateşe atlamadan önce ıslak sıvaya el izlerini bırakıyorlar. Buna cohar deniyor. Sati, daha erkek egemen geleneklere sahip olan Racistan’da önemli, lehine gösteriler yapılıyor.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu, 2003.

  • Kadınlar için ikinci evlilik hala bir tabu. Oysa yasa ile buna 19. yüzyılda izin verilmişti.
  • Hindistan’da kadının cinselliği göklere çıkartılırken, toplumsal konumu düşüktür.
  • Hindistan alt kıtasındaki milyonlara ilaveten, Hinduizm Nepal’in de resmi dini; ayrıca Bangladeş ve Sri Lanka nüfuslarının %20’si; Fuji ve Mauritus nüfuslarının %50’si; Endonezya’da, Bali Adası’nın da %90’ı Hindu. Dolayısıyla Hinduizm’in kuralları büyük bir nüfusu etkiliyor.
  • Hint Anayasası, herkesin eşit olduğunu yazıyor ama kast sistemi hala varlığını koruyor. Çocuk, babasının kastından oluyor.
  • Hinduizm’de her tanrının bir taşıtı, bir eşi, birkaç tane de simgesi oluyor. Brahma, Şiva, Vişnu ve diğer tanrıların eşleri de bu inanç tarafından benimsenmiş. Şiva’nın erkek enerjisi Linga, dişi yaşam kaynağı Yoni tarafından kuşatılıyor. Şiva’nın sayıları çok fazla olan eşleri, hangi biçimde görünürse görünsün, her zaman ilahi dişi enerji.
  • Bazı geleneklere göre, kadınlar, bir Hindu’nun ulaşmak istediği son nokta olan Mokşa’ya ulaşma becerisinden yoksunlar. Tek çare, bir sonraki döngüde erkek olarak dünyaya gelmek. Bunun için, darma’nın gereklerini yerine getirmeye çalışıyorlar.
  • Hindularda evlilik için din, kast, alt kast, ekonomik durum, dil, yeme-içme alışkanlıkları hatta burçların tutmasına dikkat edilir. Hindistan, boşanma oranı en düşük ülkelerden biridir. Aileler, müstakbel çifte evlilik öncesi bir öğle yemeği buluşmasına izin verir. Başlık, kızın babasından hissesine düşen mirasıdır. Düğünü kız tarafı yapar. Gelin düğünde ağlar, göğsünü döver. Bazen bu iş için profesyonel ağlayıcı da tutulur.
Bu kadar çok faktörün tutabilmesi kolay olmadığından evlilik için uygun birini bulabilmek amacıyla gazeteye ilan vermek Hindistan’da sık başvurulan bir yöntemdir. Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu

Bu kadar çok faktörün tutabilmesi kolay olmadığından evlilik için uygun birini bulabilmek amacıyla gazeteye ilan vermek Hindistan’da sık başvurulan bir yöntemdir.
Fotoğraf: Füsun Kavrakoğlu

 

 

Çay 1

Çay yazısı için Yararlanılan Kaynaklar

  • Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim, Eda Çalıkoğlu ve Ali Bayrak, Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü.
  • Teas and Tisanes, Jill Norman & Gwen Edmonds, Dorling Kindersley, 1989.
  • Çay Kitabı, Kakuzo Okakura, Alakarga Yayıncılık, 2014.

ÇAY 1

  • Kamelya ailesinden bir çalı.
  • Hindistan-Myanmar-Çin sınırında, dağlardaki ormanların, ana vatanı olduğu düşünülüyor.
  • Yabanisinin boyu 10m. Dikilmiş olanın boyunu ise 1.5m. de tutuluyor. Bu sadece toplama kolaylığı sağlamak için değil, daha büyük yaprak elde etmek için de yapılıyor.
  • Ekimi, yabanisinden alınan tohumlarından yapılıyor.
  • En iyi ürün 1200m irtifada, mutlaka asitli toprakta, yoğun yağış alan yerlerde elde ediliyor.
  • Toplanması elle yapılıyor. Çok uğraşılmasına rağmen verimli bir toplama makinası yapılamadı. Tecrübeli bir kişi günde 27-32 kilo çay yaprağı toplayabiliyor.
  • Sri Lanka gibi daha sıcak iklimlerde dört yıl sonra ilk ürün alınabiliyor ve hasat yıl boyu sürüyor.
  • Daha serin, daha yüksek irtifada bitkinin olgunlaşması 10 yıl sürüyor. Hasat ise bitkinin büyüme mevsimi ile sınırlı.
  • Çalı 50 yıl ürün veriyor.
  • Morfolojik farklılıklar gösteren üç türü var: Çin çayı, Assam çayı, Kamboçya çayı. Türk çayları esas olarak Çin-Hint melezidir.
  • Üç tip çay var: yeşil, siyah ve oolong. Tüketici bu üç çayın farklı bitkilerden elde edildiğini düşünüyor ama bu doğru değil. Farkı yaratan uygulanan işlem.
  • Çaya yapılan işlem genelde tarlada ve hemen hasat sonrası yapılıyor.
  • Kıvırma ve elekten geçirme gibi emek yoğun diğer işleri makinalar yapıyor.
  • Batı’ya yapılan ihracatın %98’i siyah çay.
  • Soldurma işleminde yeni toplanmış yapraklar açık havada veya üzerlerine sıcak hava yönlendirilerek 24 saat bekletilir, böylece  ağırlığının %40’ını kaybeder.
  • Soldurmadan sonra uygulanan kıvırma işleminde yaprakların ezilip parçalanması sonucu çay yaprağının öz suyundaki yağ ve enzimler ortaya çıkar.
  • Yapraklar elekten geçirilir. Bu işlem birden çok kez tekrar edilebilir.
  • Rutubetli ortamda gerçekleşen oksidasyon  dört saatte tamamlanır. Oksidasyon esnasında yaprağın rengi kızıl kahveye döner. Çin ve Japonya’da tercih edilen yeşil çay için bu işlem tamamen atlanır. Çay yaprağının çok kısa süre fermente edilmesiyle ise oolong elde edilir. Farklı şekilde söylersek, çay, okside olmamıs çaylar (yeşil ve beyaz çay), yarı okside çaylar (oolong çay) ve tam okside çaylar (siyah çay) olmak üzere üç ana gruba ayrılır.
  •  Kurutma işleminin amacı, çay yaprağında bulunan nemin belirli düzeye çekilmesiyle oksidasyonun durdurulması; aroma bileşenlerinin kaybolmasını önlemek ve çayı depolanabilir/paketlenebilir/taşınabilir hale getirmektir. Oksidasyon sırasında ortaya çıkan, kaynama dereceleri düşük aroma bileşenleri/ uçucu yağlar  %75-80 oranında kurutma işleminde buharlaşır ama bu aşamada siyah çayın önemli aroma bileşiklerinin de oluştuğu saptanmıştır.
  • Çay, yaprak ve kırık/toz olarak da ikiye ayrılır. Bu ayrım kalite hakkında bilgi vermez. Kırık çayın demi daha koyu ve aroması daha kuvvetli olur. Perakende satılan siyah çay genelde ikisinin karışımıdır.
  • Londra ve Amsterdam çay ticaretinin ana merkezleri olmuştur.
  • Çayı kapalı kağıt paketlerde üzerine adını koyarak ilk kez satan İngiliz tüccar John Horniman’dır.
  • Poşet çay ilk kez 1904 yılında Amerikalı tüccar Thomas Sullivan tarafından küçük ipek torbalarda piyasaya çıkarıldı, 1920’lere kadar çok satılmadı ama 1950’lere gelindiğinde İngiltere pazarını ele geçirmişti.
  • Karadan, zorlu yollarda (Rusya, Tibet gibi) yapılacak taşımalar için çay yaprakları sıkıştırılıp, taş gibi sert tabletler haline getirilir. Böylelikle çay daha az havaleli hale getirilmiş olur. Bu tabletlerden rendelenen yapraklar demlenir.
Fotoğraf:tr.aliexpress.com Preslenmiş çay veya briket çay.

Fotoğraf:tr.aliexpress.com
Preslenmiş çay veya briket çay.

Fotoğraf:www.biriz.biz

Fotoğraf:www.biriz.biz

Fotoğraf:www.biriz.biz

Fotoğraf:www.biriz.biz